acılı ezme /ezme

Benim hemen hemen her zaman cidden zevk alarak yediğim bir şey acılı ezme. Özellikle yanında boş pide ile, ısmarlanan yemek gelmeden önce, deli gibi açken, bazen o kadar zevk alıyorum ki yemekler kalsın ben böyle takılırım diyorum. Fakat bu kadar sevmeme rağmen evde hiç denememiştim, ablamın Kazakistan'dan gelmesini de bahane bilerek hazırladığımız sofrada ezmeye de yer olsun istedim ve en sonunda geçen hafta denedim.

Malzeme:

Büyük kırmızı domates, ama şu içi sarı domateslerle falan yapılmaz bu aklınızda olsun.Resimdeki kadar için ben üç tane orta boy domates kullandım.

Bir küçük ya da yarım büyük salatalık.

Taze nane (üç beş sap yeterli)

Maydonoz

Bir kaşık domates bir kaşık biber salçası (yemek yenen kaşık)

Acı pul biber, normal toz kırmzı biber

Yarım limon suyu, az sirke (bunlar şart değil)

tuz

Yarım orta boy soğan (incecikkk doğranmış)

zeytinyağ

karabiber vb.

Yapılış:

Domates ve salatalıkların kabukları soyulur, ve ince dilimler halinde kesilirler. Sonra bu ince dilimler daha da ince ince kıyılırlar. Bunu yaparken büyük ve keskin bir bıçak oldukça işinize yarar. Bu kıyılmış karışıma soğanlar da eklenir ve suları süzülür, bunun için tel elek, daha da

iyisi bir tülbent kullanın bence.

Bu süzülmüş karışımın tamamen ezik olmaması lazım, yani sadece suları hafifçe süzülecek, eciş bücüş olmayacaklar. Karışım tabağa alınır, içine kıyılmış nane ve maydonoz eklenir ve karıştırılır. Sonra ise salçalar, zeytinyağ ve baharat eklenir ve bir kaşık yardımıyla iyice karıştırılıp malzemeye yedirilir son eklenenler. İstenirse azıcık sirke, limon suyu ve biraz daha zeytinyağ eklenir ve son kez karıştırıldıktan sonra yarım saat falan dinlendirilir, afiyet olsun.

tereyağlı karides

Benim gibi deniz ürünü düşmanı olan birinin vereceği son tariftir bu sanırdım ama gelin görün ki geçen ay Bostanlı'da bir yerde arkadaşların yanına uğrayıp ve orada tattığımda "ben bunu denemeliyim" dedim. İlk kez kendi irademle ikinci çatalı almıştım karides denen meretten ve hala kusma arzusuyla dolmamış olmam bana yabancı bir durumdu.

Yerken iyice inceledim nasıl yapılır diye düşündüm, ve en sonunda garsona içinde şeker olur olmadığını sordum, olmadığını öğrendiğimde iyice şaşırdım çünkü yediğim şey bariz tatlıydı. Ve garsona güvenmeyerek evde denerken azcık şeker de ilave ettim, yiyenler de gayet memnun kaldı, o kadar yiyeceğin arasında bittiğine göre demek ki kötü değildi :)

Malzemeler:

yarım kg. çim çim karides (yani en küçük boy karides, minikler oldukça:)

arzuya göre en bir buçuk- iki yemek yenen kaşıkla tereyağ

toz ve pul kırmızı biber

bir kesme şeker

tuz

Yapılışı:

karidesler haşlanıp ayıklanır ya da ayıklanmış alınıp haşlanır, aman bıyığı falan varsa temizleyin. Tabi yaparken ben yapmadım bu kısmı, o yaratıkların bıyığını falan elleyebileceğimi hiç sanmıyorum. Hatta itiraf edeyim, haşlanmış hallerinde bıyık görünce çığlık çığlığa "alın bunu burdaaaaaaaann" diye bağırıp mutfaktan kaçtım.

Haşlanmış karidesler soğurken, mümkünse teflon tavaya tereyağın yarısından fazlası atılır ve kızdırılır.Yağ eriyip ısınınca içine karidesler atılır ve bir kaç kez çevrilir, Bir kaç dakika kadar sonra şeker, toz ve pul biberler de katılır be beraber pişmeye başlarlar (biberler oldu biraz daha durursa yanacaklar dediğiniz an tamamdır pişme süresi için), en sonda tuz eklenir. Ocaktan almaya yakın kalan tereyağ da konur ve o da iyice eriyince ocağın altı kapatılır ve tüm yağıyla birlikte karidesler tabağa alınır, ekmek banılarak yenir.

gönderen: yavru kedi

naneli

Yemek yanında da yenebilecek olmasına rağmen benim nazarımda tam anlamıyla bir meze bu adını naneli koyduğum şey.

Malzemeleri şöyle: (tek ya da iki kişi için)

yarım kilo yoğurt

bol taze nane (bir demetten az olsun ama)

bir iki diş sarımsak

tuz

z.yağı

ve incecik bir tülbent

Öncelikle yarım kilo yoğurt tülbente dökülür, tülbent bohça gibi bağlanır ve bir yere asılır. Arada

sıkılır, yoğurdun suyunun süzülmesi sağlanır, evet süzme yoğurt yapıyoruz. Ama normal süzme

yoğurtlar kadar katı olmaması lazım o yüzden en fazla bir saat bu işlemi yaptıktan sonra taze

naneyi ince ince ama çok da kasmadan doğruyoruz. Yoğurtla naneyi bir kapta karıştırıp tuzu,

ezilmiş sarımsağı ve bir yemek kaşıyı civarı zeytinyağı da ekliyoruz. Hazırdır :)

gönderen: yavru kedi